Saciedad Secreta

La carta de Saciedad Secreta se reparte en platillos, cazuelitas y platos, y combina guisos y casquería de toda la vida con ingredientes y técnicas actuales. Estos son sus platos y precios.

Platillos

En los platillos hay de todo, de la ensaladilla a la caza:

• Puerros y bacalao: puerros confitados, brandada de bacalao, padrón, aceituna negra y tomate seco. 8,00 €
• Rusa: ensaladilla rusa con mayonesa de ancho y azafrán y piparras. 7,00 €
• Roast beef: con salsa de hongos, stracciatella de búfala, pesto de rúcula y ciruelas. 11,50 €
• Canelón: de guiso y foie, con bechamel trufada, demiglace de pollo y parmesano. 9,00 €
• Lengua: lengua guisada con patatas fritas. 9,00 €
• Jabalí: ragout de jabalí con boniato y garrapiñados. 11,00 €
• Tosta de papada: papada lacada en pan de mollete, con mojo verde, naranja y hierbas frescas. 9,00 €
• Careta: careta de cerdo con escalivada, crème fraîche y encurtidos. 9,00 €
• Mollejas: con parmentier, huevo a 64 grados y migas. 10,00 €

Cazuelitas y platos

Las cazuelitas y los platos son la parte de cuchara y de plato principal:

• Callos y morros (cazuelita). 7,00 €
• Lasaña de vieira y gamba (cazuelita). 11,00 €
• Chipirones en su tinta, con manzana y mojo rojo (cazuelita). 9,00 €
• Fideos a la cazuela con calamar (cazuelita). 9,00 €
• Arroz de langostino y pulpo. 18,00 €
• Rape con suquet, trompeta, patata, azafrán y mejillones. 19,00 €
• Carrillera ibérica con puré de castañas y granada. 19,00 €

Postres y pan

Los postres aparecen en la carta como postres secretos, sin detallar cuáles son. La cesta de pan se cobra aparte, a 0,90 €.

La carta de vinos de Saciedad Secreta está pensada para salir de lo de siempre. Junto a nombres conocidos de Rioja y Ribera del Duero hay vinos de pequeños elaboradores, varios de la provincia de Burgos y bastantes de fuera, de Galicia a Canarias y de Portugal a Nueva Zelanda.

Vinos de Burgos

La provincia tiene un sitio destacado en la carta, sobre todo la denominación Arlanza:

• Boticario de Silos, de Andrés Septién (Arlanza), tempranillo, garnacha tinta y mencía
• Srta. Garnacha, de Decorus (Arlanza), garnacha
• José del Amo, de Sierra (Arlanza), rosado de tempranillo
• Churrillo, de Raúl Tamayo (Pampliega), en tinto y en rosado
• Arrocal Roble y Pago de Carraovejas, de la Ribera del Duero

Tintos y blancos de otras zonas

Entre los tintos hay Rioja (Artuke, Muga, La Montesa), Bierzo (El Castro de Valtuille, Motorpsico), Toro (Bigardo), Rías Baixas (Aliaxe) y un pinot noir húngaro, Izabella Utca. Los blancos recorren Rueda (Equis de Nidia, Malprende), el Bierzo (Brezo Godello), Rías Baixas (Bico do Cabo), Ribeiro (Agás do Tempo), Navarra (Sea of Dreams), Tenerife (Benje, de Envínate), Asturias (100 ab 100, de albarín blanco) y Cádiz (El Muelle de Olaso, de palomino), además de un Vinho Verde portugués (Laureiro) y un sauvignon blanc de Nueva Zelanda (Pounamu).

Espumosos, dulce y cerveza

Entre los espumosos hay dos pét-nat, L’Enclòs (malvasía de Sitges) y Lia by Nivarius (rosado de garnacha), y Vi-Brant de Llopart (Penedès). Para el postre hay un vino dulce de Madeira, Barbeito Malvasía reserva, y de cerveza, Dougall’s IPA 4 y Dougall’s IPA Sin.